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小小罐頭的前世今生:70年產量翻64倍 從出口奢品到餐桌常客

2019年08月15日 10:05   來源:經濟日報-中國經濟網   

  《70年來,中國人的“飯碗”里多了什么》系列報道②:

  小小罐頭的前世今生:70年產量翻64倍 從出口奢品到餐桌常客

   自新中國成立以來,隨著我國經濟的飛速發展和人民生活水平的日益提升,小小的鐵皮罐頭也經歷了脫胎換骨般的變化。從出口和軍需專用的“奢侈品”,到老百姓餐桌上的美味“常客”,經過數十年的變遷,罐頭已成為了我國體系健全、質量穩定、安全可靠的行業之一,而我國也成為了當今世界上的“罐頭大國”。現如今,站在新時期的起點上眼觀未來,罐頭這一傳統產業該如何從重重挑戰中突圍,實現發展的歷久彌新?

  隨著兒時的美味——午餐肉再度走紅網絡,罐頭食品這一品類重新回到了消費者們的視野中。濃稠美味的午餐肉、清香鮮甜的黃桃糖水、鮮嫩細滑的油浸金槍魚……從肉制品、果蔬到主食,小小的一方鐵皮,匯聚了來自大江南北五湖四海的至上美味,可謂“只有想不到、沒有吃不到”。

圖為超市中售賣的水果罐頭產品。

  自新中國成立以來的70年發展,不僅僅帶來國內經濟的騰飛,更讓老百姓們的生活水平蒸蒸日上。從上世界五十年代的軍需和出口專用“奢侈品”,到今天“飛入尋常百姓家”的“網紅”食品,罐頭產業又在這七十年間經歷了什么樣的巨變?

  前世今生:從出口奢品到餐桌常客

  潮汕,這個孕育了“東方猶太人”、造就了無數華商富賈的沿海小城,也是20世紀初我國的“罐頭鼻祖之鄉”。自1905年歸國華僑陳炳秋在汕頭烏橋島一代成立了美香罐頭有限公司后,有近30家罐頭企業先后在此成立,鼎盛時期從業工人達萬人以上。新中國成立后,通過合營、改造,作為國內第一批主要出口創匯工業企業之一的汕頭罐頭廠在此成立,使用“天壇牌”作為產品出口的專用商標。

  在1950年到1958年之間,北京、天津、南京、重慶、廈門、海口等多地先后建立了五十多個罐頭廠,生產能力和技術水平均得到了很大提升,為擴大出口創造了基礎條件。據文獻記載,這一時期的罐頭產品主要對蘇聯、民主德國、羅馬尼亞、波蘭、捷克、古巴以及部分東南亞國家出口,品類繁多,包括豬、牛、羊等肉制品罐頭,蘋果、梨、桃等水果罐頭,酸黃瓜、茄子醬、辣椒、青豆等蔬菜罐頭以及濃縮果汁等,廣受海外消費者的歡迎。

  由于罐頭產品在新中國成立初期主要定位于出口創匯和軍需,因此,對當時的老百姓來說,這一品類是鮮少能嘗到的珍饈美味。“午餐肉、紅燒豬肉……這些罐頭當時在市場都找不到,只有在部隊的朋友才能弄到。”有老人回憶起當年逢年過節全家吃上罐頭的情景,仍是興奮不已。

  提及新中國成立后享譽海內外的罐頭生產企業,不可不提“梅林”二字。上海解放后,梅林罐頭食品廠股份有限公司于1954年實現公私合營。1958年,《人民日報》發表社論《從梅林看全國》,掀起增產節約、反對浪費的高潮,在全國產生了很大的影響,受此感染,梅林廠的罐頭品種增加到200余種,并擴大廠房,擴充職工和設備,提升產能。除此之外,廣東罐頭廠、福州市罐頭廠、成都罐頭廠也皆為當年家喻戶曉的著名罐頭生產企業。

  數據顯示,1959年,我國罐頭產量為16萬噸,其中出口8.2萬噸,占總產量的51%。1960年以后,由于農產品原料短缺,罐頭產量縮減,1962年量僅7.3萬噸。1965年起,經過原料改良、技術改進等革新,年產量回升到12.2萬噸,出口約8萬噸,占總產量的66%。在新中國成立后的幾十年內,罐頭這一最先打入國際市場的食品品類,起步早、基礎好、發展快,在出口創匯方面為國家作出了巨大的貢獻,同時也逐步豐富了老百姓們略顯單調的餐桌。

  改革開放以來,隨著國民生活水平的提高,罐頭從出口的“奢侈品”飛入了尋常百姓家。在物資相對匱乏的年代,消費者們對于這種“鐵皮可包萬物”的食品需求不斷增大,罐頭的銷量逐年上漲。上世紀80年代末,我國罐頭總產量合計達到3800萬噸,出口總量合計1450萬噸,出口創匯132億美元。上世紀90年代中期開始,中國罐頭行業逐步完成體制改變,形成了多元化的結構,行業也注入了新的活力,進入了飛速發展時期。

  由中國罐頭工業協會提供的相關數據顯示,1978年,中國罐頭生產企業僅為150家,總產值14.85億元,出口額達2.05億美元;1995年,罐頭生產企業數猛增十余倍,達到1775家,總產值達145.92億元,出口額7.73億美元。根據國家統計局最新數據,2018年,我國規模以上罐頭企業807家,累計完成產量1027.99萬噸,出口額54.25億美元。

  由以上數據計算可得出,在70年間,我國罐頭產量至少翻了64倍。在改革開放后的40年間,罐頭生產企業數量最多時增長了十余倍,出口額增長26倍。

  機遇與挑戰:老行業如何歷久彌新?

  “發明于200多年前的罐藏技術,在各種新舊食品保藏技術的不斷更迭中,始終以強勁的生命力發展至今。”中國罐頭工業協會理事長查長全表示。經過幾百年的變遷,如今,我國罐頭行業不斷適應國際市場對品質、安全的要求,在標準、檢測等方面成功與各進口國對接,已成為體系健全、質量穩定、安全可靠的行業之一,而中國也已成為當今世界罐頭生產和出口的大國。

  在1995到2015年之間,是我國罐頭產業發展最快的20年。從出口量來看,在短短幾十年內,我國的罐頭總出口量從幾十萬噸翻了兩番,超過了300萬噸;出口額也從當初的幾億美元躍升到年創匯50至60億美金。從品類來看,番茄、蘆筍、竹筍、黃桃、桔子等一批拳頭品種的加工量和出口量,始終保持在全球市場第一的位置,特別是蘆筍罐頭和桔子罐頭,占據全世界罐頭出口量的70%到80%。

  然而,進入新時期,過去曾經輝煌的傳統產業優勢不再,勞動密集型的生產方式已經無法延續下去,隨著新常態和宏觀經濟降速,轉變生產方式尋求創新已是勢在必行。從市場上看,在消費者們健康意識增強的情況下,罐頭食品遭遇了諸如“保質期長必定加了防腐劑”等誤解,對行業的健康發展也帶來了一定的挑戰。

  如同一柄雙刃劍,挑戰和機遇往往并存。對于依然存在了數百年的罐頭來說,發展歷史長雖然意味著底蘊深厚,但同時也意味著,在新經濟形勢下,老行業面臨的考驗更多。在當前的經濟形勢下,消費驅動和消費形態本身的轉變,為這一老行業指明了發展的新方向。

  令人欣喜的是,罐頭工業正在跨界融合之路上大踏步前進。查長全理事長表示,在推進國家“三品”戰略中,企業創新、新品開發也都在加快進行,譬如針對飲食限糖人群、減肥代餐市場以及地區餐飲化銷售等多樣化的需求,罐頭企業在產品創新研發上進行了諸多有益的探索和實踐。同時,部分龍頭企業不斷深化轉型、深耕主業、積極“走出去”,實現了跨越式的增長。

  在百年風雨飄搖中依然屹立至今的梅林罐頭廠,近年來積極揚帆出海。2016年,梅林股份完成了對新西蘭第二大農產品出口商新西蘭銀蕨農場牛肉有限公司50%股權收購,獲得來自新西蘭的穩定優質牛羊肉,實現了控制國外優質牛羊肉上游資源的戰略布局。目前,梅林已從一個做午餐肉、火腿的小小罐頭廠,華麗轉身為集牛羊肉屠宰、加工、批發、零售為一體的綜合肉類專業平臺。

  同樣作為百年企業的鷹金錢,其當家產品是消費者熟知的“豆豉鯪魚”罐頭。對于一家老字號而言,保證食品口味歷久彌新是生存的關鍵。對此,廣州鷹金錢企業集團公司董事長鄭堅雄認為,這就需要不斷優化提升原材料的品質、創新制作工藝。如今的鷹金錢,以豆豉鯪魚為基礎,發展出了多款產品,目標消費人群也從中老年擴展到90后、00后,以豐富的新品來滿足年青一代的消費需求。

  眾所周知,國民童年記憶“娃哈哈”最初也是從罐頭廠起家。一直以來,娃哈哈以消費者需求為導向,在質量和創新理念的雙重帶動下,推出了娃哈哈營養八寶粥等一系列高質量的經典產品,深受不同年齡層消費者的喜愛,成為老少皆宜、居家旅游的“國民食品”之一。近年中,為順應消費者對營養健康需求的增長,娃哈哈不斷創新口味和配方,相繼開發了不使用蔗糖的木糖醇八寶粥,粗糧健康概念的玉米南瓜八寶粥,中醫養生概念的山藥芡實粥等新品,不僅在口味上創新,還運用傳統中醫理論對粗糧、低糖和有機食品進行開發,滿足消費多樣化的需求。

  愛吃水果罐頭的人一定對“果秀”這個品牌不陌生。在罐頭水果的“果杯”這一品類上,湖南果秀食品有限公司可以說已經做到了極致,其產值占據了整個湖南省罐頭行業的“半壁江山”,一多半都是出口。近年中,董事長陽國秀積極推動“同線同標同質”,并不斷推陳出新、升級產品生產工藝,先后與數家科研機構進行全方位產學研合作,成功研發國內首個EVOH阻氧層復合塑杯,在國際上首次采用酶法脫囊衣技術,攻克了傳統產品酸堿廢水和金屬殘留問題。

  眼觀未來:創新思變方為正途

  數據顯示,目前,全世界每年罐頭食品總產量已近5000萬噸,品種達2500多種。據機構預測,全球罐頭食品行業將以3.8%的年復合增長率增長,到2021年市場將達7189億元左右。

  “在未來,隨著經濟的發展和飲食習慣的改變,以中國為主的亞太地區國家,將成為推動罐頭產業發展的中堅力量。”在談及罐頭產業的前景時,查長全理事長如是說。而為了達成這一愿景,在他看來,罐頭產業必須大力實施創新驅動戰略,聚集人才、資源等創新要素,堅定不移地依靠創新和技術進步,推動罐頭產業邁上新臺階。

  查長全理事長認為:“要高度關注世界科技發展趨勢,要用全球視野,要把握時代脈搏。”三個“要”字道出了罐頭產業未來的發展方針。面對消費升級,立足前瞻布局,加強頂層設計,開展原始創新,集成創新,引進消化吸收再創新。

  她指出,新技術、新工藝、新材料、新能源將全面應用于罐藏食品的原料生產、加工、流通、消費的各個環節中,加快罐藏食品工業的品類創新、設備創新等多重創新。同時,隨著互聯網技術的發展和應用,罐藏食品營銷渠道、物流配送等都隨著新興技術的應用而加快改變,加快催生新型的商業模式,向全球食品產業價值鏈的中高端躍升。

  中國罐頭工業協會提出,從全球的罐頭發展趨勢上看,綜合性集團化漸成潮流,資源逐漸集中靠攏,產業鏈不斷優化,市場壟斷加劇,國際同行競爭力進一步加強;同時,新材料、新包裝和新技術的技術應用,大大加快創新步伐,這為罐頭產業的發展提供了有力的內生動力。

  而從需求的角度上看,包括食品工業在內的制造流通產業的新概念、新業態和新模式不斷涌現,有可能帶來意料之外的消費需求和方式的變革,這為罐頭產業的煥然新生提供了適時的契機。而且,由于年輕一代生活方式的變化,在廚房簡單化、時尚化和戶外運動、休閑旅游等大背景下,罐頭行業正迎來“廚房市場”、“背包市場”、“后備廂市場”等不同消費場景下的歷史機遇。(完)

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(責任編輯:劉瀟瀟)

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